这里的年货市场照常运转,人潮涌动.....

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文/小米桶

图文:审稿-嘟嘟、排版-斯凯勒

封面图:©JHENG YAO / Shutterstock

转眼今夜就是除夕,突发的肺炎疫情让大家有些措手不及,没办法如往常走亲访友、合家团圆。大家这段时间多注意防护,一定要遵循医生的提醒:戴口罩,勤洗手,少出门,没什么必要的事情不要到人多的聚集。

环行星球现已开通云逛街业务,今天让小米桶带大家逛一逛台湾的年货市场。

如果大家摊开一张台北地图,会发现一个有趣的事情:台北的街道有许多是用大陆的城市来命名的,比如成都路、太原路、汉口街,宁波西街等等,台北市里仿佛隐藏着一份缩小版的中国地图。而这其中也不乏一些民国风的旧城市名,比如迪化街、安东街、兴安街这些,让喜爱历史的游客们感叹。

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用中国城市来命名台北街道,这当然是蒋介石落脚台湾后开始的“发扬中华民族精神”改造工程之一。

原本在日据时代,台北的市区规划可是洋溢着浓重的“樱花风”,像是乃木町、市役所、台湾神社、台北驿这类名字,实在不适合光复后的新时代。

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使用中国城市命名的街道,无一例外都是在台北的旧城区。这些地方在日本战败后便开始更名,时至今日,这些区域显得老旧,甚至还有些日本大正时代的遗风,不像新开发区域那般充满新都市气息。

米桶的家位于在80年代规划出来的台北东区,离最近的以大陆城市命名的街道——温州街还有一段距离。足见那时候米桶家有多么偏远,硬要安个城市名,勉强只轮到“那霸街”。

于是,去一次迪化街,对宅女米桶来说,就是一项大任务,精神上我必须离开冲绳经过温州,再从温州一路向西南跋涉到新疆。因此若不是必须,我的确很少前往。

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迪化街,©JHENG YAO / Shutterstock

必须要去迪化街的时候,绝对就是现在。每年农历春节前的两个星期内,迪化街会化身成台北最大的年货市场,节庆商品应有尽有(最主要是食品),再没有哪里能胜过迪化街。

今年1月10号,迪化街的年货市场准时开市,为了避开人潮,米桶在开市的前十分钟就等在这里。眼看红彤彤的灯笼装点起这条可以说是最古老的街道,摊贩们接连不断如长蛇一般的伸展下去,各色商品如小山似的重叠堆积起来。

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说到卖的有哪些,总结一下大概有这么几类。

一类是南北干货。主要有风干香菇;风干海鲜,比如干贝、透抽、虾米、海参、鲍鱼、昆布等等;风干山珍,像是笋干、香肠、腊肉、木耳、枸杞、红枣等等。五谷杂粮,有各种谷类豆类,或混合做养生粥,或磨粉做冲泡饮。

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一类是节庆零食。主要有各色糖果、蒟蒻、米果这些小朋友的最爱。也有大人们下酒用的,坚果、鱿鱼丝、猪肉干这些。酒类和茶类也是必不可少的,有香甜的水果酒和清爽的米酒,茶类除了特产的高山茶以外,还有很多用黑糖加中药以手工熬制的养生茶。

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最后一类是祭拜用的商品。台湾人有在家中安放祖先牌的习俗,每逢年节都要祭拜,在新年期间更是头等大事。这期间的祭拜用品都是上等吉祥的贡品,也少不了烧香烧纸钱这些。认真的家庭,新年期间是每日都要拜的,长辈们为此放弃出国旅游都甘愿。为了避免因佛具店放假而补给短缺,所以早早到年货大街上提前准备才是。

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看到这里,不知有没有细心的朋友发现迪化街年货市场的特色。这里的主要的服务对象多是本省人,因此在食材上,会出现很多外地人看不懂的东西。这里挑几个特别给大家报告一下。

特殊食材中价钱最贵的,当属乌鱼子。

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这扁扁的,一片片压成金黄色,是一种叫做“乌鱼”的卵巢。这种鱼生活在热带水域,在每年冬季会洄游到台湾海峡附近产卵。每年到乌鱼洄游的那十几天,就是台湾渔民的大日子,港口千帆竞发,齐去打捞这海上黄金。

更特别的是,乌鱼因为是雌雄同体,能捕获到的每条都不空手,皆是满腹鱼卵。渔家将卵囊取出,用盐腌渍,干燥熟成后就成了本省人餐桌上不可缺少的高级食材。要采购乌鱼子,也绝对是一分钱一分货,大片的一份可以上到三四千新台币,拿在手上,越厚实的越好,对着阳光,金灿灿的耀眼。

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© jreika / Shutterstock

乌鱼子的料理方法也很简单,在表面擦一层米酒去腥,有条件的可以用炭火烤,没有炭火就用平底锅煎,烹调到表面微焦就可以。盘中用大蒜苗切片,再佐以白萝卜片,或者时下流行的水梨片,夹在一起送入口中,那种深海才有的鲜香气立刻在舌尖蔓延开来,蒜苗的辛冲到鼻孔,白萝卜的脆落在齿间,这才是道地台湾人的年味儿。

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© yoshi0511 / Shutterstock

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在堆积如山的风干海鲜中,还隐藏着一个独特的台湾美味,俗称做樱花虾。

这种会发光的小虾,生活在台湾和日本少数的海域里,一团团聚集时会有樱花般淡淡的粉红,因此得名“樱花”。

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图片来源:wiki

樱花虾产地极少,全世界只有在日本静冈骏河湾和台湾屏东东港这两个海域存活,因此姑且不说味道有多妙,珍惜程度也足以让樱花虾身价不菲。近年来,日本本土的樱花虾产量频临枯竭,台湾樱花虾在限量捕捞的条件下,还要供给日本市场,让这些看上去很不起眼的小东西一越成为年节享用的珍奇食材。

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© yoshi0511 / Shutterstock

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如何豪迈地吃一次樱花虾呢?极上的烹调方法是抓一大把虾子,混入日式天妇罗的面糊,摊平油炸后,制成一大片新鲜虾饼,咬一口酥脆鲜香,这可是高级日本料理店才会登场的名菜。

家常一点,可以用来炒饭炒面,或者搭配台湾省产的脆嫩高丽菜,也可以拌入鸡蛋,煎成蛋饼。这些要是放在餐厅,也可以称得上是一道大菜呢。

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© sasaken / Shutterstock

还有一种特色食物叫做粿。“粿”字在字典中发音同“果”,但是大家在口语上还是习惯叫“贵”。粿这个东西,无疑是随着本省人祖先从大陆的南方迁徙来的,饮食地位就相当于北方的糕,是各类节庆活动的必需品。

粿的基本做法,就是用稻米磨成浆后蒸熟来吃,因为水分较多,不能像糕那么成型,蒸煮时需要放在碗中,所以也常被叫做“碗粿”。

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图片来源:wiki

粿的配料也是很有讲究的:甜版的粿要加入白糖或红糖,进阶可放入红豆、芋头、花生等让口感更丰富。咸版的粿则可用萝卜干,台语叫菜头粿,同“彩头”之意以示吉祥,也可加入笋干、肉松这些食材,也是很好吃的。

唯有一种是绿色的粿,在制作过程中加入了艾草汁,叫做“草粿”,草粿可甜可咸,但通常过年不怎么吃,而是选在春天来临,清明节前后较多出现。

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图片来源:wiki

闽南后裔的本省人,还有渡海而来的客家人,都离不开粿。不论是咸版还是甜版,正月里拿来祭神祭祖必不可少。独外省人不常用而已。

这么一说,无论是乌鱼子还是大碗粿,都是本省人的最爱,那么在台湾的外省人还能去哪里购置年货呢?答案除了迪化街,还有位于杭州路和金华街附近的南门市场。

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南门市场才是台湾外省人最大的美食天堂,在那里唱主角的是对岸常见的南京板鸭、金华火腿、湖州粽子、湖南腊肉、江浙松糕、山东枣馍、北京糖蒜、东北酸菜、山西刀削面……应有尽有,抢购年货的人潮可是会把南门市场塞到水泄不通呢。

最后,别忘记去过年期间24小时不打烊的建国花市走一圈,用喜爱的花朵为节日增添喜庆,台北的年,就是这样伴着美食和美景,在暖洋洋的天气中醉起来。

END

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